Mustig köttfärsgryta med potatis

En kryddigare variant av den indiska köttfärsgrytan

Detta receptet är en mustigare variant av min indiska köttfärsgryta med potatis. Som väntat har den en väldigt lång lista av kryddor, men denna rätt behöver absolut inte innehålla alla kryddor som är med i listan, så stressa inte om du saknar något. Det går även bra att ersätta med färsk variant (t.ex. ingefära istället för ingefärapulver, mortlade korianderfrön istället för korianderpulver etc)

Jag utelämnar ofta själv flera kryddor, ibland av ren och skär lättja, och ibland för att jag har slut på dem. Och ibland tillsätter jag t.ex. ett lagerblad (men är egentligen inte så förtjust i lagerblad så jag har bara i det under halva tillagningstiden).

Se gärna även notering om bockhornsklöverfrö under receptet.

Recept på Mustig köttfärsgryta med potatis

• Kryddblandning:
• 1 tskpaprikapulver
• 1 tskspiskummin
• 1 tskgurkmeja
• 1.5 tskkorianderpulver
• ½ tskingefärapulver
• ½ tskfänkålspulver
• 1 tsksalt (knappt)
• 1 krmsvartpeppar
• 1 krmkanel
• 1 krmchiliflingor
• 1 krmmalen kardemumma
• ½ krmmalen nejlika
• 2 krmbockhornsklöverfrö (valfritt)
• Grytan:
• ½ dlolivolja
• 1gullök
• 3-4vitlöksklyftor
• 2 msktomatpuré
• 1tomat
• 400 gköttfärs
• 1-2potatisar
• Garnering:
• 1 tskfärsk koriander (valfritt)

Tillagning

1. Blanda ihop alla kryddor i en skål och lägg åt sidan.
2. Värm upp oljan i en gryta. Skala och hacka löken i bitar och fräs i oljan.
3. Skala och finhacka vitlöksklyftorna, och lägg ner i grytan och fräs någon minut.
4. Tillsätt kryddblandning och tomatpuré och stek lite till, och häll därefter i hackad tomat.
5. Tillsätt ett halvt glas vatten och låt puttra på medelvärme i ca 20 min.
6. När vattnet börjar ta slut, börjar du röra om med träsked och mosa alla bitar (lök, vitlök, tomat). Rör om i ca 10 min, tills det mesta av vattnet har avdunstat (ev. behöver du tillsätta mer under tiden, lite åt gången), och olja börjar rinna ut från resterande massa. Denna process utvecklar smakerna i tomaten och kryddorna så stressa inte med den.
7. Lägg ner köttfärsen i grytan och rör om med träsked i ca 5 minuter så att eventuella köttfärsklumpar bryts ner. Häll därefter på ett halvt glas vatten och låt det stå och puttra under lock.
8. Skölj, skala och skär potatisarna i kuber (ungefär lika stora som 1-2 sockerbitar) och lägg ner i grytan. Låt den puttra lite till under lock, tills potatisen mjuknat.
9. Häll upp i serveringsskål och garnera med färsk finhackad koriander. Servera med vitt ris eller naanbröd.

Anmärkning

LCHF-variant

En mycket vanlig variation på denna rätt går ut på att ersätta potatisen med gröna ärtor, och med den lilla mängd som krävs kan även en strikt LCHF-ätare unna sig det.

Servering

Servera gärna med basmati eller jasminris. Det går även bra att äta den med naanbröd. Om mängden potatis ökas, går det att utelämna ris och bröd helt, men minska isf på kryddorna till ca hälften, då det inte finns något annat att dämpa deras smak med.

Bokhornsklöverfrö

Bockhornsklöverfrö som finns med i slutet av kryddlistan (men är väldigt valfritt!) så kan det nog vara svårt att hitta i en vanlig matbutik. I en orientalisk matbutik kan man söka efter "fenugreek seeds" som är det engelska namnet eller "methi seeds" som är det indiska namnet. De ger en väldigt distinkt smak precis som bockhornsklöver själv.

Bockhornsklöver är för övrigt en ört som man kan odla i en kruka hemma med dessa frön. Använd denna ört med måtta, eftersom den sätter sina spår i svettlukten i några dagar framåt. Jag vet, jag vet, dessa ord hör inte hemma på en receptsida men jag var tvungen att utfärda en varning.