Cannelloni bolognese

En prydligare lasagne

Varför cannelloni istället för lasagne?

Med cannelloni-rör istället för lasagneplattor kan man bibehålla strukturen och lagren mycket smidigare och det blir prydligare. Om pasta får bli mjuk i ugnen, leder det ofta till att lasagnelagren flyter ihop med fyllning och bechamelsås när man försöker hälla upp den på sitt fat. Detta problem slipper man helt och hållet med cannelloni.

Hur fyller man cannelloni?

Det här med att fylla köpta cannelloni kan vara trixigt. Om man gör egen pasta hemma lägger man bara på fyllning på pastaplattan och rullar ihop i efterhand. Men för förköpta fungerar inte den metoden. Den bästa metoden för att fylla cannelloni enligt min erfarenhet är genom att hälla avsvalnad fyllning i spritspåse, försluta med påsklämma och sedan spritsa ut i stående (på t.ex. ett fat) cannelloni-rör. På sås vis kan man också "trycka in" lite extra fyllning.

Recept på Cannelloni bolognese

• Köttfärssås:
• 2 mskolivolja
• 1-2gullökar
• 25 gsmör
• 400 gköttfärs
• 3-4vitlöksklyftor
• ca 4tomater eller
• 2burkar tomatsås (t.ex. Barilla Basilico)
• 2 msktomatpuré
• 1.5 tsksalt
• 1 krmsvartpeppar
• 2 tskpaprikapulver
• 1 tskkummin
• 1 krmkanel
• 1-1.5 mskblandade örter (torkade eller frysta)
• 1 mskpesto (valfritt)
• 1 dlvatten
• Béchamelsås:
• 50 gsmör
• 3 mskvetemjöl
• ½ tsksalt
• 1 krmvitpeppar
• 1nypa muskotnöt
• ca 7 dlmjölk
• Garnering:
• 3 dlriven ost
• 25 gsmör

Tillagning

1. Värm upp olja i en kastrull. Skala och hacka löken, och stek i oljan på medelhög värme. När den fått lite färg, lägg i smöret och låt det smälta. Tillsätt därefter köttfärsen och den skalade och hackade vitlöken.
2. Fräs köttet tills det inte längre är rött.
3. Kör tomaterna i en mixer så du får en grov tomatsås (om du inte redan använder tomatsås istället) och häll i kastrullen tillsammans med tomatpuré, kryddorna och vattnet.
4. Låt puttra på medelhög värme i ca 15 min. Smaka av med mer salt om det behövs. Ta av från värmen och låt den svalna något medan du förbereder bechamelsås.

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Rör om intensivt på medelhög temperatur, tills den gula såsen börjar få en gnutta av brunt. Ta genast av från värmen och häll försiktigt ner mjölken under omrörning.
2. Lägg tillbaka kastrullen på värmeplattan och häll i salt peppar och muskotnöt. Låt sjuda i några minuter, under konstant omrörning med träsked. När såsen är tjock nog att inte rinna av från träsleven direkt, är den klar.

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 om du använder konvektionsugn).
2. Se hur många cannelloni-rullar som får plats i din ugnsform (jag hade 16 rullar i en 36x20 cm stor ugnsform).
3. Häll upp köttfärssåsen i en spritspåse och skär en öppning som är något mindre än pastarullarnas öppning. Förslut gärna med en påsklämma så slipper du kladd.
4. Tryck ut bolognese i cannelloni-rören och lägg upp dem prydligt i ugnsformen.
5. Strö över ca 1/3 av den rivna osten, och häll därefter över bechamelsåsen i ett jämnt lager. Toppa med resten av osten på bechamelsåsen.
6. Skiva smöret tunt (osthyvel är perfekt här) och sprid ut ovanför ostlagret. Grädda därefter i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.

Anmärkning

Servering

Servera gärna med grönsallad eller vitlöksbaguette vid sidan av.

Variation

Detta är en enkel rätt som går att variera på olika vis. Prova t.ex. med olika örtblandningar (jag älskar herbes de provence), hackade morötter i pastasåsen, eller ersätt bechamelsåsen med en grädd- eller ädelostsås. Du kan såklart även ersätta cannelloni med andra typer av pasta.