Jag har sett ljuset. Eller mer specifikt, smakat det. Ett perfekt tillagat lammlägg - så underbart saftigt och mört kött så det nästan smälter av från benet när man sätter i besticken.
Denna uppenbarelse hände på en restaurang på Kreta och oväntat nog var det inte de traditionella oliv- och oreganosmakerna som man vanligtvis finner på Kreta, utan en varmare och kryddigare arom, med toner av något fruktigt. Mer åt mellanöstern-hållet eller nordafrika. Sedan den upplevelsen har jag varit besatt av att reproducera samma smaker och textur, och efter ett år av mer eller mindre lyckade försök har jag äntligen hittat de rätta ingredienserna och den rätta metoden.
För att få rätt konsistens är det superviktigt att lammläggen tillagas på låg temperatur under lång tid. Vätskan ska knappt sjuda. Om vätskan kokar så kommer köttet inte behålla sin mörhet utan det kommer helt enkelt smaka ointressant "kokt kött".
Jag har lagat denna rätt både i en gryta på spisen, samt i en lergryta som kan sättas in i ugnen, och föredrar definitivt lergrytan som jag låter tillagas i 5-6 h på 125 grader i ugn.
Servera gärna rätten med saffransris för att ge måltiden en persisk touch. Istället för ris kan denna rätt även serveras med t.ex. bulgur, eller potatismos. Det går även bra att äta den som den är, helt utan några kolhydrater vid sidan av.