Accra lagas över hela Karibien, men varje region har sitt eget sätt att tillaga det på. Min version ligger närmast det som tillagas i Västindien/Små antillerna, då min första provsmakning av denna underbara rätt var under en semester i Guadeloupe.
Det går rätt fort att svänga ihop denna rätt, och då fisken ska mosas spelar det inte så stor roll om man har frusen/upptinad fisk istället för färsk.
Accra serverar oftast tillsammans med en s.k. "sauce chien" (vilket roligt nog betyder hundsås på franska) eller "sauce rougail". Båda har en lökbas och är rätt snarlika varandra - den största skillnaden är att sauce rougail innehåller tomat. Om du inte är så förtjust i lök, kan jag rekommendera att istället göra en tomatsalsa/pico de gallo till dessa accra.
Traditionellt görs accra med torsk, men det finns inget som säger att man inte kan använda andra fisksorter, så experimentera gärna!